京都のITベンチャーで働く女の写真日記

	2010-07-21
テーマ:カフェ・スイーツ

鍵善良房

今回は、京都に来てど～しても食べたかった

「くずきり」を食べに

京都ではとても有名な

「鍵善良房（かぎぜんよしふさ）」にお邪魔してきました

この「鍵善」さんは、

和食でも有名な「吉野の葛」を使った老舗中の老舗なんです。

場所も、八坂神社の目と鼻の先

祇園界隈に立地しているので、常連さんも多いようです。

まさに名店ですね

その歴史は、江戸の中期と思われていたんです

でも、蔵を改修をしたときの資料から

実は「江戸初期」から創業していたことがわかったそうです。

そんな古くから続いているなんてさすが老舗ですよね。

大発見です

それでは早速、「くずきり」を食べにいってみましょう

お品書きやHPは、「くずきり」なのに

この写真や、上の写真は「くづきり」なのはなんでだろ～？

れっつご～

京子が訪れた時は、お昼過ぎ以上おやつタイム未満の時間だったので

空いていることを期待しつつお店に入ってみたのですが

見事に混んでました

それならばと、受付だけすませて店内を物色です

お土産が沢山あったので、お母さんに何を送ろうかな～

と悩むこと数分で

すぐに順番が回ってきました

早くてビックリ

待ちにまった、くずきりターイム

なハズなのに、

くずきり以外にも美味しそうなメニューが沢山あるなんて反則です

とぉ～っても悩んじゃう

それにしても、くずきり専門店だと思ってたので意外です

それにしても、味が

「黒蜜・白蜜」

の２種類もあるんですね。

今回は、黒蜜を試してみたいと思います

・・・

おぉ～

なんとも豪勢な器に入って

マイくずきりがとうとう来きました

早速いっただきま～す

ぱかっ♪と上の蓋をあけると

黒蜜の容器があって、

その下にくずきりという

中学校の時に流行った

三段型のお弁当箱

そういえば、

うどんや、そうめん、カレーライスなんかを持ってきていた人がいたのを思い出したり(笑

肝心のくずきりは、こんな形をしてるんですね～

ふとい素麺？のような、薄いうどん？のような

ではでは、

いっただきま～す！

はぐ！！

おいちぃ～

ぱくっ！！

あぁ～、おいしい

黒蜜がとぉ～～ても甘いんですよ～

その甘さもしつこくない甘さなので、ちゅるりと喉の奥まで入っていくんですよ

最初、黒蜜は少し甘めかな～なんて思っていたら、

食べていくに従って丁度いい甘さに調整されていく

という、贅沢な味の変化が味わえました

お腹も一杯になって女性には、丁度いい量だと思います

そんなお腹をみたしてくれた「葛切り」ですが

葛の根から取れるのは、１割程度なんだそうで

こんなにも大きい根なのに、約１割しか取れないなんて

とっても贅沢ですよね

そもそも葛とは、

「マメ科のツル性植物」で、花・茎・根の全てを利用出来る

とても「エコ」な植物なんです

その花の美しさは、「紀貫之」などの沢山の歌人に歌われ

秋の七草にも数えられるという、１粒で２度美味しい花なんですよ

で、肝心の根っ子は真冬に、山中から掘り起こした葛根を砕き

褐色の根が、真っ白になるまで何度も何度も洗い直すんですって

この時、採取する根は全部とらずに残しておくと

５年後にまた採取できるようになるんだとか

その場所も、子供にだけ教えるのが伝統でそうやって護り継がれてきたのが

今こうして「くずきり」として表に出てこられるようになるんですよね

そんな独自の製法で作られる「吉野の葛」

その他の用法としては、

古くから薬効としても珍重されており

更年期障害や、骨粗しょう症、糖尿病、乳がん、子宮がん等々にも効果があるんだそうです。

そんなくずきりが頂ける鍵善良房さんの場所はコチラ↓

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