今回ご紹介するのは
京都のお正月には欠かせない伝統菓子の1つ
![花びら餅(はなびらもち)](2016/01/04/01/2016-01-04-1.jpg)
花びら餅(はなびらもち)です!
京都ではお正月のお菓子として
花びら餅を食べる習慣があるんですよ~
写真を見て頂いたらわかると思いますけれど
見た目がとってもユニークですよね
![花びら餅の中身](2016/01/04/01/2016-01-04-2.jpg)
花びら餅の中身
この花びら餅は、正式名称を
菱葩餅(ひしはなびらもち)といって
お雑煮に見立てた白味噌餡(しろみそあん)に
年魚(鮎(あゆ))に見立てた
牛蒡(ゴボウ)を差し
そして淡いピンクの餡で包み込んで
それを薄く伸ばしたお餅
または求肥(ぎゅうひ)で
半月状に巻き込んだものなんです
お餅の柔らかい食感の中に
牛蒡のコリコリとしっかりした
歯ごたえが感じられる和菓子なんですね
でもどうしてこの花びら餅を
お正月に食べるようになったんでしょうか?
気になりますよね~?
それは花びら餅がもともと
平安時代、宮中の新年行事である
『歯固めの儀式(はがためのぎしき)』に
用いられていたものだったからなんです
歯固めの儀式は、長寿を願って
お餅の上に赤い菱形(ひしがた)の
菱餅(ひしもち)を敷いて
その上に猪肉(ししにく)や大根
鮎の塩漬け(押鮎)、瓜等の
固い物を置いて食べたそうです
以来、600年以上
宮中のおせち料理の1つと
考えられてきたんですけれど
それが徐々に簡略化され
宮中雑煮や包み雑煮とも呼ばれる
餅の中に食べ物を入れた形に
変わっていったんですね
鮎の代わりに牛蒡
雑煮の代わりに白餡に白味噌を加えた
味噌餡になったというワケです
![花びら餅を切って横から見たもの。黄色いのが味噌餡です。](2016/01/04/01/2016-01-04-3.jpg)
花びら餅を切って横から見たもの。黄色いのが味噌餡です。
その後、明治になり
京都の三千家(茶道流派)の1つである
裏千家(うらせんけ)が
花びら餅を使う事を許され
新春の茶道の稽古始にあたる日である
初釜(はつかま)で用いた事をきっかけに
全国の和菓子店に
広がるようになったんですよ
そして明治の中頃にもなると
庶民の間でも食べられるようになるんですね!
ちなみに簡略化された花びら餅を作ったのは
室町時代より続く老舗
『川端道喜(かわばたどうき)』だそうです!
※川端道喜について詳しくは、道喜門(京都御所)の記事をご覧下さい。
川端道喜
という事で今回は
京都のお正月に欠かせないお菓子
花びら餅をご紹介しました~
ご興味のある方は百貨店や和菓子屋さんでも
扱っていると思いますので
お求めになってはいかがでしょうか
以下に京都の和菓子屋さんの
花びら餅の写真をいくつか載せておきます
■永楽屋(えいらくや)
![永楽屋(えいらくや)の花びら餅](2016/01/04/01/2016-01-04-5.jpg)
■老松(おいまつ)
![老松(おいまつ)の花びら餅](2016/01/04/01/2016-01-04-4.jpg)
■亀屋良長(かめやよしなが)
![亀屋良長(かめやよしなが)の花びら餅](2016/01/04/01/2016-01-04-1.jpg)